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10月16日，由美團(tuán)主辦的第八屆餐飲產(chǎn)業(yè)大會(huì)在北京舉辦，上千位餐飲商家負(fù)責(zé)人齊聚，共探行業(yè)長效經(jīng)營新思路。
“消費(fèi)趨勢(shì)開始轉(zhuǎn)向，餐飲行業(yè)進(jìn)入超級(jí)性價(jià)比時(shí)代?！泵缊F(tuán)核心本地商業(yè)CEO王莆中在會(huì)上表示，顧客對(duì)超級(jí)性價(jià)比的需求，正在重塑餐飲業(yè)。
會(huì)上，美團(tuán)宣布餐飲商家“繁盛計(jì)劃”再升級(jí)，推出四大項(xiàng)舉措，追加28億元幫商家守住利潤、健康發(fā)展，具體包括：追加20億助力金；3億元支持店型模式創(chuàng)新、5億元推動(dòng)“明廚亮灶”新基建；推出市井煙火榜、升級(jí)商家評(píng)價(jià)評(píng)分體系；免費(fèi)開放全場(chǎng)景AI經(jīng)營工具等舉措，助力百萬好店生意長紅。
活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，美團(tuán)正式發(fā)布最新推出的餐飲商家AI決策工具——袋鼠參謀，該產(chǎn)品目前已向行業(yè)所有商家免費(fèi)開放。
超級(jí)性價(jià)比時(shí)代，餐飲商家更需要長效經(jīng)營陣地
國內(nèi)餐飲大盤從3萬億到4萬億僅用了3年時(shí)間，從4萬億到5萬億卻用了5年，整體增速明顯放緩，餐飲客單價(jià)回到10年前。與此同時(shí)，餐館數(shù)量激增，近兩年從供不應(yīng)求快速轉(zhuǎn)變?yōu)楣┐笥谇?，供給過剩帶來同質(zhì)化競爭，甚至引發(fā)價(jià)格戰(zhàn)。
“餐飲是復(fù)購的生意，面對(duì)這一超級(jí)性價(jià)比時(shí)代，不能靠互相低價(jià)競爭，也不靠短期營銷促銷?！蓖跗沃姓J(rèn)為，性價(jià)比需要商家發(fā)揮結(jié)構(gòu)性成本優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)全方位經(jīng)營水平提升。
作為餐飲行業(yè)的長效經(jīng)營陣地，美團(tuán)不再是單純的流量平臺(tái)，以“引客——把人引進(jìn)來、送餐——把餐送出去、提效——把經(jīng)營效率提起來”三大核心解決方案，為堂食、外賣雙主場(chǎng)保駕護(hù)航，助力商家實(shí)現(xiàn)持續(xù)穩(wěn)定增長。
針對(duì)餐飲行業(yè)商家“想用AI 卻用不起、用不好”痛點(diǎn)，王莆中介紹了美團(tuán)新推出的餐飲商家AI決策工具——袋鼠參謀。該產(chǎn)品搭載美團(tuán)自研大模型“Longcat”，覆蓋賽道分析、開店選址、菜品研發(fā)、財(cái)務(wù)分析等日常經(jīng)營全流程，該產(chǎn)品目前已向行業(yè)所有商家免費(fèi)開放。
構(gòu)建品質(zhì)餐飲生態(tài)土壤，助力堂食增長
針對(duì)品質(zhì)餐飲堂食生意提升，過去一年里，美團(tuán)在生態(tài)優(yōu)化、服務(wù)創(chuàng)新、經(jīng)營升級(jí)三大方向進(jìn)行探索，未來會(huì)投入更多資源，幫助優(yōu)質(zhì)的餐飲品牌做好長期增長。
據(jù)美團(tuán)副總裁、美團(tuán)到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理魏巍透露，黑珍珠和必吃榜將加速走向更多城市，美團(tuán)也將推出更多榜單，如城市特色美食榜、新店趨勢(shì)榜等。
在商家評(píng)分體系上，大眾點(diǎn)評(píng)將升級(jí)星級(jí)評(píng)分體系，對(duì)惡意內(nèi)卷行為零容忍。此外，大眾點(diǎn)評(píng)現(xiàn)還上線了異常評(píng)價(jià)攔截功能，已幫超過228萬家商戶攔截異常評(píng)價(jià)超641萬條。
今年9月，美團(tuán)與品質(zhì)餐飲品牌共同發(fā)起成立“美團(tuán)正餐委員會(huì)”，服務(wù)品質(zhì)餐飲共同應(yīng)對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境，助力堂食生意。近期，“美團(tuán)開店寶”正式更名為“美團(tuán)經(jīng)營寶”，名字上的變化，背后代表著平臺(tái)思路的升級(jí)：從幫商家“把店開起來”，走向幫商家“把店經(jīng)營好”。
為了讓堂食商家經(jīng)營變輕松，美團(tuán)推出堂食經(jīng)營AI工具“智能掌柜”。目前已有超18.6萬門店開通AI接待，超150萬真實(shí)用戶體驗(yàn)過AI能力實(shí)現(xiàn)咨詢及預(yù)訂等事宜。
外賣低價(jià)補(bǔ)貼不能長久，供給創(chuàng)新守住品質(zhì)和利潤
今年以來，很多門店的外賣訂單量一路高歌猛進(jìn)，但不少餐飲商家卻反饋：單量多了，利潤卻沒漲。
“顧客被低價(jià)吸引來，但補(bǔ)貼一退，就走了；而被打亂的價(jià)格體系，卻很難再恢復(fù)?！泵缊F(tuán)外賣事業(yè)部總經(jīng)理薛冰在會(huì)上表示。
“外賣行業(yè)的每輪增長都是由供給側(cè)的進(jìn)步帶來的，從來都不是靠補(bǔ)貼。”薛冰說，外賣能從小眾市場(chǎng)成長為影響超半數(shù)中國人的萬億賽道，核心驅(qū)動(dòng)力不是短期熱度，而是美團(tuán)外賣與餐飲商家并肩同行，在供給側(cè)不斷深耕、持續(xù)進(jìn)化的結(jié)果。
餐飲品牌紛紛圍繞“輕”字進(jìn)行店型創(chuàng)新，用“小而精”取代 “大而全”。目前，已有超900個(gè)品牌與美團(tuán)深度合作探索衛(wèi)星店模式。
在渠道創(chuàng)新上，眾多餐飲品牌探索美團(tuán)拼好飯創(chuàng)新產(chǎn)銷模式。據(jù)薛冰介紹，上線拼好飯后，商家訂單增長30%，運(yùn)營成本降低20%。
“一個(gè)繁榮的行業(yè)生態(tài)，需要讓消費(fèi)者吃得放心，讓品質(zhì)經(jīng)營的商家獲得更好發(fā)展?！毖Ρ榻B，今年以來，美團(tuán)外賣圍繞“食品安全看得見”“場(chǎng)地基建高標(biāo)準(zhǔn)”“評(píng)價(jià)升級(jí)促公平”，不斷推出新舉措，推動(dòng)行業(yè)健康增長。